حدد محرري Country Living كل منتج مميز. إذا كنت تشتري من رابط ، فقد نربح عمولة. المزيد عنا.
تبدو كلمة "محلية الصنع" بمثابة وصفة لجهد إضافي ، ولكن جعل مرق الدجاج الخاص بك أسهل مما تعتقد.
إن وعاء الحساء الكامل النكهة من الحساء أو الحساء هو أفضل شيء لتمضية فصل الشتاء الذي لا ينتهي. وإذا كان أساس الطبق الخاص بك - الأسهم - قويًا ، فسيتم تضخيم لذة طعامك.
يستغرق المخزون الممنوح محليًا بعض الوقت ، لكن يمكن أن يطبخ نفسه بشكل أساسي (وإذا كان لديك طباخ للضغط ، فسوف يتم ذلك في أقل من ساعة!). تستطيع اتبع وصفتنا إذا كنت ترغب في ذلك ، إلا أنها بسيطة جدًا بحيث لا تعد الوصفة ضرورية. (لمعلوماتك ، يشير مصطلح "المخزون" بشكل تقليدي إلى سائل أساسي غير مملح ، في حين أن "المرق" محنك ويمكن رشه كما هو. غالبًا ما تستخدم المصطلحات بالتبادل.)
وهنا الأساسيات:
1. ابدأ بالدجاج.
ضع عظام الدجاج أو أجزاء الدجاج (حوالي 4 رطل) أو حتى الدجاج الكامل في وعاء طويل القامة. أحاول أن أحصل على قطع دجاج كافية لملء وعاء من نصف إلى ثلثي الطريق. إذا كانت العظام من بقايا الدجاج المطبوخ ، فأنا أستخدم أكثر ؛ إذا الخام ، يمكنني استخدام أقل. إذا كنت تستخدم قطعًا أو دجاجة كاملة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع الدجاج المطبوخ للسلطات والتاكو ، وما إلى ذلك ، والأوراق المالية اللذيذة - إجمالي الفوز!
2. إضافة العطريات.
هذه تعطي الأسهم إضافة نكهة وعمق. يُضاف بصل أو ربعان ، واثنان من الجزر المفروم بخشونة ، واثنان من سيقان الكرفس المفرومة ، وورق الغار ، وبعض الأغصان من الزعتر الطازج و / أو البقدونس الطازج ، و 5 أو 6 فلفل كامل. يمكنك مزجها بناءً على ما لديك.
3. تغطية بالماء.
املأ الوعاء بالماء البارد الكافي لتغطية كل شيء (لا تقلق بشأن أي أعشاب تطفو إلى الأعلى) بنحو 2 بوصة.
4. طبخ لساعات.
الحرارة حتى يغلي. اضبط الحرارة للحفاظ على نار هادئة. تخلص من أي رغوة أو حثالة ترتفع إلى الأعلى في البداية. لن تضرك هذه الدهون والبروتينات ، لكن التخلص منها سيؤدي إلى زيادة المخزون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ، اعتمادًا على مستوى صبرك.
إذا كنت تستخدم قطع الدجاج: اطبخي حتى يصبح الدجاج طريًا وطهيه - تحقق بعد 30 دقيقة أو نحو ذلك - ثم أخرج الدجاج من الوعاء. تبرد قليلاً ، ثم أخرج اللحم من العظام وثلاجة للاستخدام في المستقبل. أعد العظام والجلد إلى الوعاء واستمر في الغليان.
5. التواء.
صفي الأسهم الخاصة بك من خلال مصفاة على وعاء (لا تنس الوعاء!) في الحوض. تجاهل المواد الصلبة. توتر مرة أخرى من خلال غربال في حاويات التخزين التي اخترتها. بارد قليلا. برد لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، أو تجميد لبضعة أشهر.
هاهو! رائحة المطبخ مذهلة وستكون لديك قاعدة لذيذة لجميع أنواع الوجبات.
كاثرين لو هي محررة للمواد الغذائية في Good Housekeeping Test Kitchen.
ظهر هذا المقال في الأصل على GoodHousekeeping.com.
--
زائد:
5 وصفات سهلة مقلاة الدجاج »
10 وصفات دجاج مشوي لذيذ »
34 شرق وتحديث وصفات طاجن »
من عند:حسن التدبير المنزلي الولايات المتحدة