كيف تركت تاسيا ملاكاسيس وظيفة في مجال التقنية لصنع الجبن - الوصفات الجنوبية لفصل الصيف

يقول تاسيس ملاكاسيس: "أخبر الناس أنني نصف يوناني ونصف ألابامان" ، وهذا يعني أن تقاسم الطعام الجيد مع الأصدقاء والعائلة هو كل شيء بالنسبة لها. "الغذاء مهم للغاية لكلا الثقافتين. في أي نوع من التجمعات ، يُعرض عليك شيء للأكل أو الشراب حتى قبل أن تسأل كيف حالك ".

Malakasis ، الذي يشرف على Belle Chèvre Creamery في ولاية ألاباما تأليف اثنين من كتب الطبخ على الطهي على الطريقة الجنوبية ، تم تربيتها على طبق من صفيحة من أجزاء عالية الكومة كتعبير عن الحب. منذ الطفولة ، كان الطعام ، حسب تعبيرها ، "التواصل العالمي الذي لا يحتاج إلى لغة والذي نرحب به هنا. "هذه الحقيقة البسيطة لم تتلاشى أبداً ، حتى بعد أن غادرت منزلها في ألاباما لتطلق مسيرة مهنية في مجال التكنولوجيا و تسويق.

على مدار 15 عامًا ، جمعت شركة Malakasis سيرة ذاتية من الديناميت في وادي السيليكون وفيلادلفيا ونيويورك ، مما أدى إلى إنشاء شركات ناشئة ومساعدة الشركات الإعلامية الكبرى مثل جانيت في العصر الرقمي. كانت تلك الفتوحات المبكرة ، والفضاء التكنولوجي مزدهر ، ورحبت بطفلها الأول - Malakasis ، بكل المقاييس ، تم تعيينه مدى الحياة.

لكن كان هناك دائماً شيء مفقود ، حكة لم تستطع خدشها بصرف النظر عن مدى صعودها على السلم التنفيذي الذي صعدته.

أخذت إجازة في نيويورك ، وسجلت نفسها في معهد الطبخ الأمريكي الواقع شمال المدينة. الدرجة الأولى أخذت؟ الاستكشاف الوظيفي. تتذكر قائلة: "كنت في هذه الفئة مع مجموعة من المحامين والسماسرة الساخطين من نيويورك". "الكل كان يحاول معرفة نفس الشيء: ماذا نفعل مع هذا الشغف لدينا من أجل الغذاء?"

لحسن الحظ ، كان قفز السفينة إلى عالم الغذاء خيارًا ممكنًا بالنسبة لشركة Malakasis ، حيث أن تجربتها وخلفيتها في الشركات الناشئة قد زودتها ببناء وتأسيس أعمال. ولكن لم يكن حتى لاحظت قطعة من جبن الماعز Belle Chèvre - منتج مصنوع في بلدها الأصلي ألاباما - في مطعم نيويورك للذواقة دين أند ديلوكا ، أدركت تمامًا ما أرادت فعل.

يقول ملكيس: "لم أكن أعرف مطلقًا أن" صانع الجبن "كان خيارًا". "ولكن في ذلك الوقت ، لم تكن ولاية ألاباما معروفة حقًا بتناول طعام رائع. اعتقدت، هذه فرصة رائعة للتوسع في شيء ما وكذلك العودة إلى المنزل وإلقاء الضوء على الأشياء الجميلة في ألاباما."

زارت بيل تشيفر كريميري في إلكتون ، ألاباما ، قابلت المؤسس ولم تنظر إلى الوراء أبدًا. كان ابنها يبلغ من العمر ثلاث سنوات عندما تركت وظيفتها ، وفي نفس الليلة ، أرسلت عبر البريد الإلكتروني إلى مؤسس Belle Chèvre قائلة: "سأعود إلى المنزل لصنع الجبن. هل يمكنني العمل تحتك مجانًا؟ "

بعد عام من التعلم عن صناعة الجبن الحرفي ، اشترت Malakasis الشركة في عام 2007 بأرباح مدتها أربع سنوات ، وهي فترة ممتدة لدفع ثمن الاستحواذ على الشركة. (ستكون أول من يقول إنه على الرغم من أنها ليست لديها رأس مال لشراء شركة ، إلا أنها كانت على دراية بذلك) الاستحواذ وعمليات الدمج من وقتها في مساحة بدء التشغيل ، وكان لديها أيضا رغبة كبيرة تاجر). لقد نمت وأعيدت تسمية أجبان Belle Chèvre الجيدة على أنها ودودة ويمكن الوصول إليها وغير مخيفة - مما لا شك فيه أن تأثير تربيتها.

"ليس الأمر أنني كبرت وأنا أفكر ، يا إلهي ، الجبن هو الطعام الوحيد الذي أستمتع به حقًا ، إذا كان بإمكاني تقطيع الجبن لبقية حياتي ، سأكون سعيدًا جدًا! كان يمكن أن يكون المخللات ، "Malakasis يفكر. "لكنها لم تكن المخللات. كانت فكرة أخذ شيء صغير وزراعته. لم يكن لدى Belle Chèvre جهاز كمبيوتر عندما بدأت. "

الآن ، نمت الشركة توزعها في جميع أنحاء العالم ، ولم تقدم منتجاتها من الجبن فقط ، ولكن أيضًا الآيس كريم ، فطيرة الجبن ، واللبن ، ومنتجات الألبان الأخرى. كمالك ، يحب ملكاسيس أن يكون في المطبخ ، والتفكير في وصفات جديدة. (إنهم يقومون حاليا بتطوير تراجع جبن الماعز). تم قطع العمل الشاق لها منذ توليها المسؤولية عن الكريمي ، لكن المسار الذي سلكه Malakasis لمتابعة هذا العمل الشاق يلهم الكثيرين. يقول مالاكاسيس: "يقول الناس: أريد حقًا القيام بذلك ، لكن يجب أن أحصل على المال أولاً ، أو يجب أن أقوم بذلك أولاً". "بالنسبة لي ، كانت الرغبة في القيام بذلك أقوى من الخوف من القلق بشأن العقبات".

إنها تتوقف مؤقتًا قبل أن تضيف "صنع الجبن ، كما يبدو - ولا تخبر أحداً - أمر سهل حقًا".

---

3 وصفات لفصل الصيف الجنوبي المتأثر

جمع أصدقائك وعائلتك لتناول وجبة موسمية غير رسمية في الهواء الطلق ، مستوحاة من بساطة الطبخ الجنوبي. فيما يلي ، تشارك Malakasis ثلاث وصفات من كتاب طبخها ،جنوب صنع الطازجة.

بداية: سلطة البطيخ ، جبنة الماعز و سلطة البصل فيداليا

"قد تبدو هذه المكونات الثلاثة مثل أصدقاء غريبين ، لكن البطيخ الحلو والجبن الماعز الكريمي والركل من فيداليا يعد مزيجًا رائعًا!"

يقدم: 12 ~ التدريب العملي: 10 دقيقة. ~ المجموع: 10 دقيقة.

مكونات:

• 2 ملعقة صغيرة. عصير الليمون الطازج
• 3/4 ملعقة شاي. ملح الطعام
• 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 6 أكواب بطيخ مكعبة ، مبردة
• 3 طماطم من الإرث (حوالي 1/2 رطل) ، مقطعة إلى أسافين 1/2 بوصة
• 1 حبة فيداليا كبيرة أو بصلة حلوة أخرى (حوالي 1/2 رطل) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة نصف القمر
• 1 (4 أوقية) حزمة جبن الماعز انهارت
• 1/2 كوب معبأة بحزم أوراق الريحان الطازجة ، ممزقة

الاتجاهات:

خفقت معا أول 3 مكونات في وعاء كبير. يُضاف البطيخ ، أسافين الطماطم ، والبصل ؛ إرم بلطف لمعطف. يرش جبن الماعز والريحان.

الرئيسية: شرائح سمك السلور مع حبوب ليما المهروسة والنعناع

"عاشت جدتي على بحيرة غونترسفيل ، وأمضيت عطلات نهاية الأسبوع الصيفية تقفز من رصيفها في المياه الباردة. أنا لم أتعب منه! استضافت مرتين كل صيف مقلاة سمك مع كل السمك الذي تم اصطياده من الرصيف. سيحتفظ سمك السلور المقلي إلى الأبد بمكانة خاصة في قلبي ، وإقرانه بفاصوليا ليما والنعناع الطازج هو لمسة محدثة من المؤكد أنها ترضي جموعًا ".

يقدم: 6 ~ التدريب العملي: 22 دقيقة. ~ المجموع: 22 دقيقة.

مكونات:

• 2 1/2 كوب فاصوليا ليما مجمدة
• 3 1/2 ملعقة كبيرة. النعناع الطازج المفروم ، مقسم
• 7 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون ، مقسمة
• 1 ملعقة كبيرة. نكهة الليمون ، مقسمة
• 1 3/4 ملعقة شاي. ملح كوشير ، مقسم
• 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 6 (6 أوقية) فيليه سمك السلور
• 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأحمر المجفف المسحوق
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض

الاتجاهات:

1. اطبخي حبوب ليما في قدر كبيرة في الماء المغلي المملح لمدة 4 دقائق ؛ استنزاف ، حجز 5 ملاعق كبيرة. سائل الطبخ. حبوب ليما عملية ، سائل طبخ محجوز ، 2 ملعقة كبيرة. النعناع ، 3 ملاعق كبيرة. النفط ، 1 ملعقة شاي. نكهة الليمون ، 1/4 ملعقة شاي. الملح والفلفل الأسود. ابق دافىء.
2. ضعي السمك على ورقة خبز كبيرة. الجمع بين 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأحمر المجفف المسحوق ، المتبقي 1 1/2 ملعقة كبيرة. النعناع ، المتبقية 2 ملعقة شاي. نكهة الليمون ، والباقي 1 1/2 ملعقة شاي. الملح في وعاء صغير. فرك خليط النعناع على السمك.
3. ضع الدقيق في طبق كبير ضحل. نعرات الأسماك في الدقيق ، والتخلص من الزائدة. الحرارة 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة نونستيك كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يقلى نصف السمك بالزيت الساخن 3 دقائق على كل جانب أو حتى يحمر لونه. استنزاف على المناشف الورقية. كرر الإجراء مع 2 ملعقة كبيرة المتبقية. النفط والنصف المتبقي من الأسماك.
4. ضع 1/3 كوب من خليط الفاصولياء من الليما على كل من 6 أطباق. أعلى كل مع 1 فيليه السمك. خدمة على الفور.

الحلوى: الخوخ المشوي

"عندما يكون الخوخ في الموسم من يونيو إلى سبتمبر ، أود أن أعده على الشواية ، خاصة إذا تم إعداد الطبق الرئيسي على الشواية. إنها طريقة سريعة وبسيطة لتقديم الخوخ الطازج دون بذل الكثير من الجهد على الإطلاق. أنها تجعل الحلوى لذيذة أو حتى الجانب الحلو لحم الخنزير المشوي. "

يقدم: 7 ~ التدريب العملي: 14 دقيقة. ~ المجموع: 14 دقيقة.

مكونات:

• 7 خوخ (حوالي 2 رطل) ، إلى النصف وحفر *
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• 2 ملعقة كبيرة. عسل
• كريم fraîche
• 1 ملعقة كبيرة. نعناع طازج مفروم فرما ناعما

الاتجاهات:

1. سخن الشواية إلى حرارة 350 درجة -400 درجة (متوسطة عالية). رذاذ الخوخ مع الزيت. مكان الخوخ ، وقطع الجانبين إلى أسفل ، على صر طبخ شواء. شواء ، مغطى بغطاء شواء ، 3 دقائق أو حتى الخوخ العصير وبدأت في char.
2. رشّ جوانب من الخوخ إلى نصفين مع العسل. ضعي دمية من الكريمة في تجويف كل نصف خوخ ، ورشها بالنعناع. خدمة على الفور.

* قد يتم استبدال الخوخ الكبير أو النكتارين.