عشب صغير حديقة
بينما يمكنك العثور على الأعشاب في متجر البقالة أو سوق المزارعين الخاص بك ، إلا أن الربيع هو أحد أفضل الأوقات لشرائها طازجة في أواني. لن يقتصر الأمر على إضافة ملاحظة خضراء مبهجة إلى حافة النافذة الخاصة بك ، بل ستكون أيضًا في متناول يديك عندما تحتاج الوصفة الخاصة بك إلى لمسة إضافية من نبات الطرخون - وليس هناك حاجة إلى رحلة إلى السوق.
على الرغم من أن الأعشاب الشعبية مثل الريحان والنعناع والبقدونس قد تكون بالفعل من المواد الغذائية الأساسية في مطبخك ، فقد حان الوقت الآن تجربة مع غيرها من الأعشاب الطازجة - لويزة الليمون ، الكزبرة ، لذيذا - متوفرة في مزرعة تقف من الآن وحتى خريف. بعض الأعشاب المفضلة والأزواج الغذائية:
ريحان الحلو ، مينتي ، في بعض الأحيان الفلفل. كثيرا ما يقترن بالطماطم ويستخدم للبيستو. جربه مع حليب جوز الهند والليمون ونقدم على الروبيان.
الكزبرة نكهة الحمضيات مع رائحة عطرة. مشهور في الأطباق الآسيوية واللاتينية. يُمزج المانغو مع الفلفل الحار وعصير الليمون مع صلصة فواكه سريعة.
الليمون فيربينا لديه رائحة الليمون ونكهة مكثفة. استخدم الأوراق في الكعك ، والكعك ، والقصير ، أو أضف غصنًا إلى الماء الفوار أو الجن والمقويات.
مردقوش أحلى ، ابن عم أخف من الأوريجانو. استخدمه في الوصفات التي لن تغلب مكوناتها على حساسية الأعشاب ، مثل كعك السلطعون وتراجع جبن الماعز.
الاقتران عشب
نعناع جربي النعناع أو النعناع أو الأصناف الأقل شيوعًا ، مثل الشوكولاتة أو النعناع. طبيعي مع خروف يقطع ويضاف إلى الكسكس ، أطباق الأرز ، أو البطاطا المسلوقة بالزبدة. تشوش رائع في عصير الليمون كذلك.
فاتح للشهية نسخة أكثر اعتدالا من الزعتر ، مع تلميح من الفلفل. تخلط مع فتات الخبز بالزبدة لتتصدر بسرعة على سمك السلمون المخبوز ، أو استخدامها لتوابل اللحم.
نبات الطرخون نكهة مميزة تشبه اليانسون. كبيرة مع الدجاج المحمص و دوفر الوحيد. أضف كمية صغيرة إلى شربات الليمون أو التوت. إقران مع شاردونيه.
زعتر تنوع عشبة مع رائحة حار ، clovelike. استخدمه قليلًا مع الدجاج المشوي والأسماك ؛ حاد في الشاي المثلج. إقرن مع النبيذ الأحمر الغامق ، مثل شيراز وكابيرنيت.
تجفيف الأعشاب
لتجفيف الأعشاب الخاصة بك في المنزل ، ابدأ بالأعشاب المختارة للتو. اشطفها وجففها جيدًا ، ثم اربط ساقها مع خيوط المطبخ وشنقها رأسًا على عقب في مكان بارد وجاف مع تهوية جيدة. بمجرد التجفيف ، قم بتخزين الأعشاب في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ستة أشهر.
عشب الطازج Gremolata على ملعقة
لمسة نهائية
Gremolata ، خليط الأعشاب الإيطالي الكلاسيكي المعروف باسم الزينة لسيقان العجول المطهو ببطء (osso buco) ، يمكنه يُحرك أيضًا في الصلصات أو يُرش على السمك المشوي ، والدجاج المشوي ، وأطباق الفاصولياء قبل ذلك بقليل خدمة.
ليصنع: يُقدّم ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم جيدًا ، وملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً ، وملعقتان صغيرتان من لحم الليمون مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون. استخدم على الفور. لا تتردد في استبدال نصف البقدونس بمقياس متساوٍ من الكزبرة أو النعناع الطازج أو لاستخدام نكهة البرتقال أو الجير بدلاً من الليمون.