كيفية صنع الجبن

مفتون بفكرة صنع الجبن الخاص بك؟ إنه أسهل مما تتصور! في كتابها الجديد ، الجبن لمدة ساعة (14.95 دولارًا) amazon.com)، كلوديا لوسيرو ، المرأة التي تقف وراءها UrbanCheesecraft.com و مجموعات الجبن DIY- تشترك في وصفات سهلة المتابعة وخطوة ل 16 نوعًا مختلفًا من الأجبان ، بما في ذلك الريكوتا والشيفرة والبوراتا والموزاريلا. المكافآت: يشتمل الكتاب أيضًا على وصفات مختلفة وتقديم اقتراحات لكل جبن ، بالإضافة إلى توضيح كيفية صنع الزبد والسمن والزبادي وغيرها.

كإلقاء نظرة خاطفة على كتابها الجديد ، شاركت كلوديا وصفتها الخاصة بـ Farm-Fresh Rounds معنا ، بالإضافة إلى تناول وجبة خفيفة مدتها دقيقتان يمكنك صنعها مع الجبن الطازج الطازج بمجرد أن تصبح جاهزة!

مزرعة طازجة

"بعض الأجبان التي يتم شراؤها من المتاجر والتي تحمل علامة" خام "ليست مؤهلة تمامًا لهذا التعيين ، على الرغم من أنها مصنوعة من الحليب الخام (أي غير المبستر) ، يتم تسخينه فوق 115 درجة فهرنهايت ، وهي أعلى درجة حرارة يمكن تسخين الطعام للحفاظ على الخام الحالة. بالإضافة إلى ذلك ، تسخين الحليب فوق 115 درجة فهرنهايت ، سواء قبل أو أثناء عملية صناعة الجبن ، يقتل العديد من الإنزيمات والبكتيريا التي تجعل الحليب الخام لذيذًا وغنيًا بالمواد المغذية (لمعرفة المزيد عن الحليب الخام أو غير المبستر ، انظر الصفحة 15). أنا مفتون بفكرة صنع جبنة نيئة حقًا حتى أتمكن من الاستمتاع الكامل بفوائد الحليب الخام.

إذا أضفت حامضًا إلى حليب خام دافئ (بالقرب من درجة حرارة جسم البقرة) ، فسيؤدي ذلك إلى إنتاج عطاء سريع الجبن على غرار المزارعين ، مثل هذا الجبن ، يوضح حقًا مدى سهولة صنع الجبن مع الطازج حليب!

تحصل هذه الجبنة على عصير الليمون الذي يضيف نكهة منعشة للغاية. يذوب بشكل جيد ، وعلى الرغم من أنك تفقد بعض الإنزيمات الحية عندما يحدث ذلك ، من الجيد أن يكون لديك هذا الخيار مع هذه العملية السريعة. إنه سريع جدًا بحيث يمكنك بسهولة إعداد وتناول هذه الدفعة بالكامل خلال نصف ساعة. نعم انا قلت و كلوا! "- كلوديا لوسيرو

مكونات

1/2 جالون حليب بقرة كاملة

1 ملعقة طعام ملح فليك

1/2 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، معصر حديثًا ومجهد باللب

اللوازم

3 - الكوارت المرق

1 ملعقة طعام

1/2 كوب

ملعقة خلط كبيرة

ميزان حرارة الطبخ

شبكة مصفاة صغيرة

1. صب الحليب في وعاء.

2. أضف الملح إلى الحليب وحركه جيدًا حتى يذوب.

3. سخني الحليب المالح على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يصل إلى 105 درجة فهرنهايت.

4. يُسكب نصف كوب من عصير الليمون في الوعاء (يُحجز 3 ملاعق إضافية) ويُحرَّك المزيج جيدًا أثناء تسخين الحليب إلى 110 درجة فهرنهايت.

5. سيبدأ الخثارة في التكوّن إلى أمواج ، بنسيج يشبه البويضة المسلوقة. إذا لم ترَ فاصلًا بين الخثارة والمصل ، فأضف عصير الليمون الإضافي ملعقة كبيرة في وقت واحد ، مع التحريك والانتظار لمدة 30 ثانية لتشكيل الخثارة الصافية.

6. بمجرد رؤية التخثر ، أطفئ الحرارة. تأكد من أن درجة الحرارة لم ترتفع وأن تغمس يديك النظيفة بعناية في الوعاء لتتجمع وتضغط الخثارة في جولات (3 بوصات) تقريبًا.

7. اضغط بلطف على المصل المتبقي أثناء تكوين الجبن في عجلات صغيرة ريفية (فكر ، فطائر ممتلئة بالحيوية). سيؤدي تطبيق الضغط الخفيف إلى الحصول على شرائح طرية. سيؤدي الضغط الثابت إلى تداعيات رطبة.

8. يجب أن تكون قادرًا على تشكيل حوالي ثلاث جولات 3 بوصة. هذا هو! جولات Farm-Fresh الخاصة بك جاهزة للتقطيع أو الانهيار على الطبق المفضل لديك.

البيتزا الخام صفقة المكدس

"ما هي الصفقة؟ نقوم بصنع وجبة خفيفة مفضلة لدى الجميع في دقيقتين. تجربة وتجميع أي شيء تريده عادة على البيتزا التي تستمتع بها أيضًا. بالطبع ، يمكنك فقط استخدام هذا الجبن في البيتزا العادية كجبن ميلي سريع ولذيذ. "—كلوديا لوسيرو

المكونات (يخدم 2)

4 "قشور" (اختيار شرائح الطماطم ، جولة الباذنجان المتبل بزيت الزيتون ، أو شريحة أناناس)

4 شرائح سميكة أو فتات سخية من جولات طازجة

نصف كوب من المكونات (الريحان الطازج ، شرائح السبانخ ، الفلفل الأحمر شرائح ، الزيتون ، و / أو الفطر الطازج أو المتبل)

ملعقتان كبيرتان من "الصلصة" (الطماطم المجففة في زيت الزيتون ، البيستو ، تابينا الزيتون ، و / أو رذاذ من زيت الزيتون ، والملح / الفلفل / الزعتر)

ابدأ كل مكدس بـ "القشرة" التي تختارها في الأسفل. ضع كل قشرة مع شريحة من الجبن ، واتبعها مع الطبقة ، ثم كررها. وأخيرا ، ملعقة الصلصة على كل شيء. بيتزا ستاك المفضلة هي قشرة شريحة طماطم ، وفتات دائرية-طازجة ، وفلفل أسود خشن ، وشرائح زيتون كالاماتا ، وبيستو ريحان مطهو فوق كل شيء. يم.

صور: ماثيو بنسون ؛ نص مقتطف من الجبن لمدة ساعة (Workman Publishing ، حقوق الطبع والنشر 2014)

ذات صلة:

ديي: الزبادي اليونانية محلية الصنع »

10 حلويات أومبير المذهلة تمامًا »

33 حلويات صيفية سهلة »